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Il Gran PaninSo Fish Gourmet è il nostro originale fish burger fatto con vero pane di nostra produzione, pesce pregiato e condimenti preparati e scelti con metodo.
Selezioniamo la parte più pregiata del filetto, lontana da pelle, spine e squame.
Tagliamo il pesce a carpaccio, tartare e mini tranci e lo trattiamo con marinature post-taglio di nostra produzione, secche o smaltate.
Filetto di salmone fresco, rucola, arancia, mozzarella di bufala
Filetto di salmone fresco, melanzane, provola affumicata, pesto di pistacchio
Filetto di salmone fresco, lattuga, avocado, limone
Filetto di orata fresca di Orbetello, melanzane grigliate, limone, provola affumicata
Filetto di orata fresca di Orbetello, lattuga, crema all’ortica, caciocavallo
Filetto di spigola fresca di Orbetello, carciofini, olive leccino, provola affumicata
Filetto di spigola fresca di Orbetello, mela saltata in padella con menta e curry, formaggio di pecora al peperoncino
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, tartufo nero, zucchine grigliate, mozzarella di bufala
Filetto di spigola di Orbetello, uovo strapazzato, provola affumicata, tartufo nero
Utilizziamo pasta madre e farine forti; conferiamo all’impasto un’alta idratazione e gli concediamo una lunga maturazione.
Adottiamo un sistema di cottura studiato appositamente per avere un pane ottimale per la farcitura. Attraverso questo lento e meticoloso procedimento sforniamo un pane soffice all’interno, croccante all’esterno e con un aroma inconfondibile.
Amiamo sperimentare e scoprire nuovi sapori e connubi
Cerchiamo di combinare al meglio i tesori della nostra tavola scegliendo tra frutti, formaggi, ortaggi, spezie ed aromi
Un’alchimia di sapori, tra il dolce e l’affumicato, delicato e piccante, fresco e stagionato
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